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—— 中国食品杂志社
为探究咖啡果皮花青素的提取工艺和体外抗氧化能力,该研究采用超声辅助酶法提取咖啡果皮花青素,通过单因素试验及正交试验对咖啡果皮花青素提取工艺进行优化,并研究其体外抗氧化活性。结果表明,咖啡果皮花青素最佳提取工艺条件为：提取温度60 ℃、乙醇体积分数60%、果胶酶添加量2%、料液比1∶50（g∶mL）、提取时间40 min。在此优化条件下,咖啡果皮花青素得率达0.274%。体外抗氧化试验结果表明,当样品质量浓度为30 μg/mL时,其对DPPH、OH自由基的清除率最佳,分别为91.40%、67.28%,半抑制浓度（IC50）值分别为6.36 μg/mL、12.16 μg/mL;当样品质量浓度为5 μg/mL时,总还原能力最高（吸光度值为0.987）。因此,咖啡果皮花青素具有一定的抗氧化能力。
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