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—— 中国食品杂志社
为了探究不同原料对米混高粱酒的影响,将糯米、红糯米和小米分别与高粱1∶1混合,以传统酱香型白酒的工艺酿制米混高粱白酒。利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术（HS-SPME-GC-MS）和液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）解析3种米混高粱白酒中的挥发性风味物质和代谢物,并对结果进行主成分分析（PCA）和偏最小二乘法-判别分析（PLS-DA）。结果显示,3种白酒中共检出91种挥发性风味物质,基于变量重要性投影值（VIP）>1.0和P<0.05,筛选出48种显著差异挥发性风味物质,主要有月桂酸乙酯、癸酸乙酯和糠醛等;筛选出125种显著差异代谢物,主要物质有牛磺酸、β-丙氨酸、天冬门氨酸和谷氨酸等。聚类分析（CA）结果表明,小米高粱混合酒和红糯米高粱混合酒被聚为一类,糯米高粱混合酒单独为一类。
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