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—— 中国食品杂志社
该研究采用常规分析方法、高效液相色谱（HPLC）法及气质联用（GC-MS）法分析6种市售醪糟（编号分别为ZJH,SLS,WW,MPP,SL,MLL）的理化指标、氨基酸、有机酸含量及挥发性风味物质,通过氨基酸组成、氨基酸评分、必需氨基酸指数等对醪糟进行营养评价,并结合味觉活力值（TAV）、相对气味活度值（ROAV）等评价方法对醪糟的关键滋味、香气成分进行综合评价。结果表明,醪糟营养丰富,不同醪糟产品的营养成分存在显著差异（P<0.05）。醪糟第一限制氨基酸为赖氨酸,营养价值由高到低依次为ZJH>SLS>WW>MPP>SL>MLL。6种市售醪糟中均检出草酸、酒石酸、苹果酸、乳酸、乙酸、柠檬酸6种有机酸,以乳酸和乙酸为主,总有机酸含量为2 000 mg/kg左右。6种醪糟中共检测出76种挥发性风味成分,主要是醇类和酯类,结合ROAV筛选出14种关键香气化合物（ROAV>1）,共有成分为苯乙醇和乙酸2-甲基丁酯。
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