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—— 中国食品杂志社
中国烹调技艺历史悠久，源远流长，需我们不断继承与发展。在漫长岁月中，菜肴制作经验日益丰富，中国烹调素以选料讲究、制作精湛、品种丰富多彩而闻名于世。在菜肴制作过程中，烹调是“烹”和“调”的结合。“烹”是指对烹饪原料进行加热，使之成熟；“调”是指调和滋味。具体而言，烹调是将经过加工整理的烹饪原料，通过加热和加入调味品的综合方法，制成菜肴的技术。“烹”和“调”在具体操作过程中，虽紧密结合、同时进行、不可分割，但二者对原料所起的作用各不相同，应分别予以研究。
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