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“食品工程原理”课程中“蒸馏”章节教学难点突破路径研究
来源：导入 阅读量: 0 发表时间: 2026-10-30
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作者: 张艳杰、林顺顺、程李琳、牛斌、王银平、李琳琳
关键词: 食品工程原理；蒸馏
摘要:

在“食品工程原理”课程的“流体流动、传热、颗粒分离、蒸馏及干燥”五大核心模块中，“蒸馏”是唯一系统讲授气液传质分离的重点章节。其知识综合性强、理论抽象程度高，是衔接基础理论与食品深加工工艺的关键内容。“蒸馏”内容融合物理化学相平衡、传热热量衡算、流体设备结构计算等多学科知识，对学生综合分析能力要求较高，基础薄弱学生极易出现知识断层。

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