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—— 中国食品杂志社
比较超高压及热处理对沙棘原浆挥发性成分的影响差异。沙棘原浆经500?MPa超高压30?℃处理15?min（处理组），或90?℃热处理40?min（对照组），采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术分析处理对沙棘原浆挥发性成分的影响。结果表明，超高压处理可提高沙棘原浆中的挥发性成分，处理组的挥发性成分总含量高于对照组61%；处理组各类挥发性成分含量均与对照组存在显著差异，其中醇类和酯类的含量显著高于对照组；除酯类和酸类成分的种类低于对照组外，处理组其他挥发性成分的种类与对照组之间无差异。根据气味活性值大于0.2的原则，确定12?种对沙棘原浆香气贡献较大的组分，其中α-松油醇、己酸乙酯等10?种组分处理组高于对照组，壬醛和3-甲基丁酸处理组显著低于对照组。综上所述，超高压处理可显著提高沙棘原浆中的挥发性成分，其作用与促进底物释放，激活糖苷酶和酯酶分解结合态挥发性成分密切相关。
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