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—— 中国食品杂志社
鲜食花生是指收获后不经晾晒而直接食用或煮熟食用的花生，具有食用方便、营养丰富、味道鲜美等优点，备受消费者喜爱。鲜食花生生育期短，部分地区可以实现一年两熟，具有很高的经济效益。本文从鲜食花生品质评价、专用品种筛选、适宜性分子机制、贮藏方法、加工技术5 个方面概述鲜食花生研究现状，分析其存在的问题和未来的发展方向，为鲜食花生的品种选育和产业发展提供理论基础。
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