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—— 中国食品杂志社
随着人民生活水平的不断提高，葡萄酒在我国广泛受到消费者的喜爱。近年来中国葡萄酒市场日渐壮大，假冒现象日渐严重，因此，开展葡萄酒的真实性研究也变得至关重要。本文综述了国内外近16 年来核磁共振氢谱（1H-nuclear magnetic resonance，1H-NMR）技术在葡萄酒真实性鉴别中的应用现状，重点阐述了1H-NMR技术在葡萄酒产地、品种和年份真实性鉴别方面的研究进展，旨在为启迪和推动我国葡萄酒真实性鉴别及促进葡萄酒真实性鉴别的深入研究提供思路和借鉴。
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