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—— 中国食品杂志社
红曲菌可产生红曲色素（Monascus pigments，Mps）等多种有益的次级代谢产物，但部分红曲菌产生的橘霉素（citrinin，CIT）引起了人们对红曲产品安全性的关注。本研究以22?株红曲菌（含14?株模式菌株）为研究材料，通过复合萃取剂前处理方法和超高效液相色谱法分析其发酵红曲米中Mps和CIT含量，结果表明13?株菌可同时产生Mps和CIT，4?株菌只产生CIT不产生Mps，5?株菌既不产Mps也不产CIT，Mps产量最高的菌株是紫色红曲菌3.4443，CIT产量最高的菌株是橙色红曲菌3.4384。利用主成分分析发现在产Mps和CIT的红曲菌株中，黄、橙色素与橘霉素呈正相关，而红色素与橘霉素呈负相关。该结果可为系统分析红曲菌株代谢产物差异，高产Mps产品开发提供参考。
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