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—— 中国食品杂志社
选用广西新培育的淮山品种提取淀粉，研究桂淮系列淮山淀粉性质。结果表明：桂淮7号淮山淀粉具有峰值黏度、糊化温度以及回生值低的特点；桂淮8号峰值黏度高，峰值时间短，热稳定性差；紫淮山的冻融稳定性最差；桂淮系列淮山淀粉的凝聚力均较高；静置2?h后桂淮系列淮山淀粉的凝沉性较差；60～90?℃水浴条件下桂淮系列淮山淀粉的溶解度较好。不同品种淮山淀粉的各性质存在差异，可用于指导不同品种淮山的深加工应用，同时为进一步选育适合加工型的淮山新品种提供参考。
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