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—— 中国食品杂志社
采用浸泡热干法制备细菌纤维素-茶多酚复合膜，通过测定复合膜的抑菌性能、力学性能、透光率、吸水 率以及水蒸气透过率和结构的变化，确定茶多酚的最适添加质量分数和浸泡时间，探究细菌纤维素-茶多酚复合膜 的特性及结构，以期得到具有抑菌性强、柔韧性好等特点的复合膜。结果表明：茶多酚质量分数同复合膜的抑菌能 力呈正相关，茶多酚质量分数大于0.2%时。抑菌圈直径开始产生明显变化（P＜0.05），表现出对受试菌种较强的 抑菌能力。随着茶多酚质量分数的增加，复合膜的拉伸强度、透光率、吸水率以及水蒸气透过率有所下降，断裂伸 长率和厚度逐渐增加，复合膜变得更加柔韧。从降低生产成本以及对复合膜品质影响较低的角度考虑，确定最适茶 多酚质量分数为0.2%。随着浸泡时间的延长，复合膜各项指标的变化均同茶多酚质量分数对复合膜的影响趋势相 同，但当浸泡时间超过4 h后，各项指标趋于平缓，变化不再明显（P＞0.05）；因此选择4 h为最佳浸泡时间。细菌 纤维素-茶多酚复合膜具有典型细菌纤维素的特征吸收峰，茶多酚分子存留在细菌纤维素膜内部的同时紧密地连接 在细菌纤维素上，且质地均匀。
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