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—— 中国食品杂志社
对于茶饮料而言，原料茶质量是决定最终产品品质的重要基础。目前对茶饮料用原料茶的筛选，往往需要 将其制成产品后进行样本质量的评价，每种原料茶的评价都需要经过茶汤制作、灭菌、感官评价（包括灭菌前、灭 菌后、贮藏期等）等一系列复杂过程。在进行大规模样本筛选时，此评价需花费大量的时间和精力。为了提升茶饮 料用原料茶的筛选效率，本研究分析了不同原料茶制作茶饮料过程中，各阶段的汤色以及与汤色相关的明亮度L、 色差－a、b、－a/b值和浊度等指标的变化规律，并结合C&R决策树研究一种利用汤色色度指标针对茶饮料用原料 茶的快速初筛方法。利用该方法进行初筛时可将原料茶的筛选范围从62 个缩减到44 个，减少了29.0%，筛选效率从 0.226提高到0.318，提高了40.7%，并且得出灭菌前－a/b＞0.475可作为茶饮料用原料茶的一个主要筛选标准。本研 究结果能为饮料用原料茶快速筛选方法的建立提供参考。
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