领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
油橄榄鲜果被广泛用作加工药材或作为蔬菜食用，不同品种及成熟度对其药用和食用价值具有重要影响。 本实验研究了10 个具有代表性的油橄榄品种（白橄榄、豆果、鄂植、佛奥、卡林、科拉蒂、克罗莱卡、皮瓜尔、 云台和配多灵）及3 个成熟度（早、中、晚）对其功效成分（总酚、总类黄酮、总黄烷-3-醇、橄榄苦苷和羟基酪 醇）和抗氧化能力（铁离子还原能力、清除1,1-二苯基-2-苦基苯肼自由基、羟自由基和超氧阴离子自由基能力）的 影响，并通过相关性和主成分分析研究了油橄榄鲜果不同品种及成熟度与所分析指标之间的关联性。研究发现：不 同油橄榄品种及成熟度对其功效成分影响程度不同，并且品种对所分析指标的影响大于成熟度；随着成熟度的增 加，油橄榄鲜果提取物的抗氧化能力（除清除超氧阴离子自由基能力）呈现增强趋势。通过对不同品种及成熟度的 油橄榄鲜果功效成分和抗氧化能力进行分析，为油橄榄品种的选育、采收、加工和应用提供理论依据。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
