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—— 中国食品杂志社
不同品种和产地来源的蜂蜜，其营养成分和市场价值各异。因此，建立有效的蜂蜜溯源鉴别技术对更好地 保障蜂蜜的营养品质具有十分重要的意义。本文以国内外研究文献为基础，综述了蜂蜜溯源鉴别的常见方法，包括 花粉鉴别和化学物质鉴定，并系统归纳了蜂蜜溯源特征标记物，包括挥发性化合物、酚类物质、糖类、含氮化合物 及其他微量元素，为今后进一步实现蜂蜜的准确溯源鉴别提供理论依据。
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