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我国传统发酵蔬菜中乳酸菌多样性的研究进展
来源:食品科学网 阅读量: 133 发表时间: 2019-09-26
作者: 叶 陵,李 勇,王蓉蓉,刘成国,蒋立文,邓放明,周 辉
关键词: 传统发酵蔬菜|乳酸菌|多样性
摘要:

对我国传统发酵蔬菜中乳酸菌生物多样性的研究进行综述,分析了榨菜、大头菜、东北酸菜、发酵辣椒等 发酵蔬菜中乳酸菌的优势菌群,指出了目前传统发酵蔬菜中乳酸菌多样性研究的不足,为进一步阐明乳酸菌在传统 发酵蔬菜风味形成中的作用机理提供一定的参考。

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