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—— 中国食品杂志社
以大豆分离蛋白（soybean protein isolate，SPI）为主要原料，将甘油进行改性后制备的生物甘油基聚酯加 入到成膜液中制备SPI复合膜，通过对贮藏期间SPI复合膜机械性能、水分含量和甘油迁出率进行跟踪测定，比较分 析甘油经改性后制备的增塑剂对SPI复合膜的机械性能稳定性、保水性、甘油迁出率稳定性及微观结构的影响。研 究结果表明：与未改性甘油增塑的SPI复合膜相比，改性后制备的机械性能稳定性最高的SPI复合膜为生物甘油基聚 酯（生物聚甘油和脂肪酸的质量比为1∶1）增塑的复合膜，其拉伸强度稳定性提高了18.08%，断裂延伸率稳定性提高 了34.52%，水蒸气透过系数稳定性提高了14.68%，水分含量稳定性提高了17.02%，甘油迁出率稳定性提高了74.28%， 膜体系的紧密性和连续性增强，且其表面形成了致密的空间网状结构。生物甘油基聚酯的添加一定程度上提高了SPI 复合包装薄膜的机械性能稳定性，为其更广泛的实际应用提供了重要的理论参考和技术支持。
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