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—— 中国食品杂志社
为了缩短鲜枸杞干燥时间，降低能耗，提高枸杞干制品品质，采用清水和不同质量分数（2%、4%和6%） 的Na2CO3溶液对枸杞进行前处理后，分别进行热风和热泵干燥，测定并分析了所获得枸杞干果的干燥速率、色 泽、复水率以及主要营养成分（多糖、总类胡萝卜素、黄酮）含量。结果表明：Na2CO3前处理能使枸杞表皮蜡质 层变薄、断裂，形成水分通道，进而缩短枸杞干燥时间，较为适宜的Na2CO3质量分数为2%。在干燥效率方面，热 泵和热风干燥没有显著性差异，但是在干燥产品品质上，热泵干燥要明显优于热风干燥。相对于恒温恒湿干燥， 分阶段变温干燥在保证干燥产品品质的同时，加快干燥速率，缩短干燥时间。因此枸杞干燥的最适工艺参数为 2% Na2CO3前处理，干燥温度40 ℃（2 h）-45 ℃（4 h）-50 ℃（6 h）-55 ℃（10 h），干燥相对湿度40%的热泵干 燥。此工艺条件下枸杞干燥时间为22 h，干燥枸杞色差值为15.09，复水率为2.35 g/g，多糖含量为10.29 g/100 g，黄 酮含量为0.43 g/100 g，总类胡萝卜素含量为1 503.13 μg/g。
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