领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
本实验以4 种薯类全粉（马铃薯、紫马铃薯、甘薯、紫甘薯）为原料，考察了不同薯类原料样品的膨化特 性，并采用质构仪、快速黏度分析仪及稳定性分析仪对不同薯类膨化粉的品质特性进行研究。结果表明：4 种薯类 原料中，马铃薯类原料膨化特性显著优于甘薯类原料，其中马铃薯样品膨化度、糊化度以及水溶性指数较高，容积 密度较低，膨化性能最好；相关性分析表明，不同薯类原料膨化特性的差异与物料基本组分的变化率有关；马铃薯 类原料坚实度、稠度、低谷黏度、回生值及回生值/峰值黏度显著低于甘薯类原料，说明马铃薯类膨化粉熟化度高、 口感好，其中马铃薯样品显著优于紫马铃薯（P＜0.05）；稳定性分析仪图谱及稳定性动力学指数均显示马铃薯类原 料的分散稳定性显著优于甘薯类原料，其中马铃薯样品显著优于紫马铃薯（P＜0.05）。综上可知，4 种薯类原料中， 马铃薯类原料膨化特性及其膨化粉品质特性整体显著优于甘薯类原料，其中马铃薯样品性能最佳。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
