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—— 中国食品杂志社
通过对732阳离子交换树脂对屎肠球菌谷氨酸脱羧酶（glutamate decarboxylase，GAD，EC4.1.1.15）活性的影响进行探讨，构建了732阳离子交换树脂-细胞GAD复合转化体系。结果表明：经含0.2?mol/L?L-谷氨酸（L-glutamic acid，L-Glu）的0.2?mol/L乙酸-乙酸钠缓冲液（pH?4.2）平衡的732阳离子交换树脂可显著提高屎肠球菌细胞GAD的转化活性，γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid，GABA）产量较对照组增加了32.30%；L-Glu/谷氨酸一钠（monosodium glutamate，MSG）（2∶1）固体混合物能有效调节反应体系的pH值和维持反应液的底物浓度，显著增加GABA产量，当添加量为30?g/L时，GABA产量较不添加L-Glu/MSG（2∶1）固体混合物的对照组提高了52.40%；732阳离子交换树脂与L-Glu/MSG（2∶1）固体混合物对细胞GAD的转化活性具有协同促进作用，适宜的732阳离子交换树脂-细胞GAD复合转化体系组成为732阳离子交换树脂10?g、0.3?mol/L?MSG溶液（溶于0.2?mol/L乙酸-乙酸钠缓冲液，pH?4.2）10?mL、100?mg/mL屎肠球菌细胞悬液10?mL和L-Glu/MSG（2∶1）混合物30?g/L。在该反应体系下，80?r/min、40?℃水浴振荡器反应24?h，GABA产量为（4.57±0.11）mmol，较对照组GABA产量（（2.29±0.08）mmol）提高了99.56%。
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