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—— 中国食品杂志社
绞股蓝为葫芦科绞股蓝属植物，含皂苷、黄酮、多糖等多种成分，具有防衰老、降血糖、降血脂、抑制肿 瘤等多种生物活性。绞股蓝皂苷是绞股蓝的主要活性成分之一，因其具有与人参皂苷相同的四环三萜达玛烷型母核 结构而备受关注。近年来，通过生物转化对绞股蓝皂苷上的糖基进行改造以制备活性较高的次生皂苷成为研究热 点，并出现大量相关的研究报道，但鲜有较为系统的文献整理。鉴于此，本文综述了绞股蓝皂苷的结构与类别、绞 股蓝皂苷与人参皂苷的异同、绞股蓝皂苷的生物转化及其生物活性的研究进展，并就绞股蓝皂苷未来的研究方向提 出建议，以期为绞股蓝皂苷的进一步研究提供思路。
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