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—— 中国食品杂志社
为研究不同体积分数二氧化碳气调包装对冷鲜鸡保鲜效果的影响，以辐照灭菌后接种荧光假单胞菌为 103 CFU/g左右的冷鲜鸡胸肉为原料，设置各组气调比例：M1组（V（CO2）∶V（N2）＝0∶100）、M2组（V（CO2）∶ V（N2）＝20∶80）、M3组（V（CO2）∶V（N2）＝40∶60）、M4组（V（CO2）∶V（N2）＝60∶40），以托盘包装作 为对照，在（4±1）℃贮藏条件下测定气调包装盒的凹陷程度、荧光假单胞菌总数、pH值、挥发性盐基氮和腐胺 含量的变化。结果表明：荧光假单胞菌总数、挥发性盐基氮和腐胺含量随着贮藏时间延长而上升，随二氧化碳体积 分数的升高而下降；凹陷程度随着贮藏时间的延长及二氧化碳体积分数的升高而升高，即M4组气调包装盒的凹陷 程度显著高于其他3 组（P＜0.05），影响产品的外观。M2组的气调包装盒的凹陷程度和腐胺含量与M3组无显著性 差异（P＞0.05），在贮藏9～12 d之间，挥发性盐基氮含量也与M3组无显著差异（P＞0.05），能达到同样的保鲜 效果。此外，同体积的二氧化碳的成本高于氮气。整体来看，在（4±1）℃贮藏条件下，20%～40%体积分数的二 氧化碳气调包装能抑制冷鲜鸡胸肉中荧光假单胞菌的生长繁殖。
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