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—— 中国食品杂志社
苹果含有多种功能性酚类物质，但对其采后货架期间的变化规律尚无系统研究。本实验以‘乔纳金’苹果 为材料，研究1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）处理后贮藏3 个月，货架时间和温度对果皮和果肉中 5 种单体酚含量的影响。结果表明：‘乔纳金’苹果果皮中金丝桃苷含量最高，果肉中绿原酸含量最高，随着货架时 间的延长，‘乔纳金’果实中金丝桃苷、绿原酸、槲皮素、芸香叶苷及总酚含量均呈现下降趋势，而根皮苷含量呈上 升趋势。1-MCP有效地延缓了贮藏期和货架期果皮、果肉中金丝桃苷、总酚含量的下降和根皮苷含量的上升。
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