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—— 中国食品杂志社
以云南鲷鱼骨为原料，采用低温酸法提取制备鱼骨中的酸溶性胶原蛋白（acid-soluble collagen，ASC）， 并对ASC的氨基酸组成、亚基组成、红外吸收、紫外吸收、热稳定性、X射线衍射、微观结构、多肽片段以及溶解 性进行了全面的分析。氨基酸组成表明ASC主要含甘氨酸、脯氨酸和丙氨酸，而酪氨酸、蛋氨酸和半胱氨酸含量 较低；十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳结果显示ASC为Ⅰ型胶原蛋白；ASC在230 nm波长处有最大紫外吸收 峰；傅里叶变换红外光谱和X射线衍射图谱表明ASC分子排列紧凑，保持了其原有的三螺旋结构；差示扫描量热分 析结果显示ASC的变性温度分别为86.5 ℃和226.2 ℃，有较好的热稳定性；扫描电子显微镜显示ASC分子分布均匀、 表面光滑呈三维立体结构；多肽片段分析结果显示鱼骨胶原的氨基酸构成主要为Gly-X-Y，符合胶原蛋白的一级结构 的特点；在pH值小于4的条件下，ASC溶解度较高，当NaCl质量分数大于4%时，ASC溶解度剧烈下降。
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