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—— 中国食品杂志社
本实验旨在探究萝卜籽蛋白提取物作为水产品保鲜剂的应用潜力。研究了萝卜籽蛋白提取物对28 株鲟鱼 腐败菌的生长抑制作用，并探究了该蛋白提取物对温度、pH值、紫外线、金属离子、表面活性剂和蛋白酶的稳 定性。结果表明：萝卜籽蛋白提取物对8 株气单胞菌、7 株假单胞菌、11 株肠杆菌和2 株其他菌属的菌株均有抑 制作用；经80 ℃处理30 min的萝卜籽蛋白提取物相对抑菌活力大于79.00%；萝卜籽蛋白提取物在pH 2.0～8.0的 不同条件下处理2 h，相对抑菌活力大于72.00%；紫外线照射0～24 h后萝卜籽蛋白提取物相对抑菌活力均大于 94.00%；萝卜籽蛋白提取物对Ag＋敏感，但对Pb3＋、Mg2＋、Li＋等13 种金属离子稳定性较好；其对表面活性剂 尿素、吐温20和司班80稳定性较好；经不同质量浓度的胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、蛋白酶K和中性蛋白酶分别处理 后，其相对抑菌活力均大于96.00%。萝卜籽蛋白提取物对鲟鱼腐败菌具有较好的抑制作用，且该蛋白提取物对 热处理、酸处理、紫外线照射、蛋白酶、表面活性剂和金属离子处理均具有一定的稳定性，因此具有开发成新型 水产品保鲜剂的潜力。
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