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—— 中国食品杂志社
以草场放牧、山地放牧两种方式下的绒山羊背最长肌为实验材料，测定背最长肌的色泽、肌红蛋白含量、 丙二醛含量、氧合肌红蛋白相对含量、高铁肌红蛋白相对含量、抗氧化酶活力和总抗氧化能力等指标并进行比较分 析。结果表明：草场放牧绒山羊肉的红度、过氧化氢酶活力、谷胱甘肽过氧化物酶活力和自由基清除率均显著高于 山地放牧（P＜0.05）；草场放牧绒山羊肉亮度、黄度、高铁肌红蛋白相对含量、丙二醛含量均显著低于山地放牧 （P＜0.05），但两种放牧方式绒山羊肉的肌红蛋白含量、氧合肌红蛋白相对含量、超氧化物歧化酶活力和总抗氧 化能力没有显著差异（P＞0.05）。在草场放牧条件下，绒山羊能摄食大量绿色牧草，并且有适宜的运动量，增加 了抗氧化酶的活力和肉色稳定性，自由基的产生和清除达到了平衡，从而使其肉品的抗氧化能力高于山地放牧。
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