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—— 中国食品杂志社
采用胰蛋白酶催化的18O标记联合高效液相色谱-高分辨率串联质谱技术（high performance liquid chromatography-linear ion trap/Orbitrap high-resolution mass spectrometry，HPLC-LTQ/Orbitrap MS/MS）研究阿胶的特征性多肽的18O标记情况和明胶混合物中阿胶、牛皮明胶的定量情况。结果表明，阿胶的特征性多肽均能被2?个18O原子标记，当18O和16O标记多肽以20∶1、10∶1、5∶1、1∶1和1∶5的质量比例混合时，检测到的18O与16O标记多肽比值分别为19.66、10.24、5.01、1.00和0.20。当阿胶和牛皮明胶质量比以1∶10、1∶1和10∶1混合，以18O标记物为内标，检测到的阿胶与明胶比值分别为0.10、1.02和9.72。因此，胰蛋白酶催化的18O标记联合HPLC-LTQ/Orbitrap?MS/MS适用于阿胶产品中目标明胶的含量检测，可为阿胶产品的质量控制提供技术支撑。
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