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—— 中国食品杂志社
为探究莲原花青素低聚体（oligomeric procyanidins of lotus seedpod，LSOPC）在模拟生理环境下对非酶糖化末端产物（advanced glycation end products，AGEs）的抑制作用，测定金属离子、高糖和高蛋白质量浓度条件下LSOPC对体外AGEs的抑制率，以及固定比例法评价LSOPC与表没食子儿茶素没食子酸酯（epigallocatechin gallate，EGCG）复配物对体外AGEs生成的抑制作用。结果表明：在模拟生理环境下，AGEs体外孵育最适反应时间为35?d，LSOPC的抑制效果达到最大值。不同质量浓度的金属离子（Cu2＋、Fe2＋、Zn2＋、Ca2＋、Mg2＋、Al3＋、Sn2＋）对体外AGEs生成的影响各不相同，其中Cu2＋和Fe2＋在模拟体系中AGEs生成的促进作用最强，但和LSOPC一起有协同抑制作用；其他5?种金属离子对AGEs生成都有不同程度的抑制或促进作用，但对LSOPC对AGEs的抑制作用几乎无影响。在高糖高蛋白反应体系中，发现LSOPC在高糖、高蛋白以及单独高蛋白情况下，抑制效果最差。LSOPC与EGCG复配有协同抑制AGEs效果，并且在LSOPC与EGCG质量浓度比为2∶1时最佳。
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