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—— 中国食品杂志社
利用苯乳酸的抑菌能力和海藻酸钠的成膜性制备苯乳酸-海藻酸钠涂膜保鲜剂，并应用该保鲜剂对甜樱桃 进行涂膜保鲜。通过测试保鲜剂成膜的性能，确定保鲜剂中海藻酸钠的适宜添加量；通过测定甜樱桃生理指标和品 质指标的变化，研究保鲜剂对甜樱桃的冷藏保鲜效果。结果表明：在6 g/L苯乳酸、5 g/L甘油、5 g/L黄原胶存在的 情况下，海藻酸钠添加量为12 g/L时制备的保鲜剂有较好的成膜性能。应用该保鲜剂保鲜甜樱桃，能较好地抑制甜 樱桃的腐烂，减少水分散失，降低呼吸强度，保持贮藏甜樱桃的色泽和硬度，延缓可溶性固形物和可滴定酸质量分 数的下降，从而有利于降低甜樱桃代谢强度，保持果实品质，延长甜樱桃的保鲜期。
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