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—— 中国食品杂志社
以产朊假丝酵母（Candida utilis）为原料，采用高压微射流均质法、超声波法及复合酶解生物法对酵母细 胞壁中的β-葡聚糖（yeast β-glucan，YG）进行提取（分别标为H-YG、U-YG和E-YG）。比较了3 种方法提取β-葡 聚糖的得率、纯度、分子质量分布、单糖组成等理化性质，并测定了3 种提取方法对样品抗氧化性和保湿性能的影 响。结果表明：3 种方法提取的β-葡聚糖纯度都在96%以上，高压微射流均质法得到的H-YG得率和含量最高，分 别为19.6%和97.5%；紫外光谱扫描显示多糖样品均不含核酸和蛋白质等杂质；单糖组成分析表明，3 种方法提取 的β-葡聚糖样品均是由葡萄糖组成的均一多糖；采用高效体积排阻色谱与多角度激光光散射联用仪测定了3 种方法 提取的β-葡聚糖的分子质量分布和多糖平均分子半径，表明3 种方法提取的β-葡聚糖的重均分子质量mw存在差异， 分别为1.611×106、4.763×106、2.661×105 g/mol，多分散系数分别为1.025、1.686、1.362，平均分子半径分别为 67.5、33.3、43.7 nm。抗氧化实验表明H-YG、U-YG和E-YG均具有一定的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能 力，显示了其抗氧化能力。保湿实验表明：H-YG、U-YG和E-YG都有明显的体外保湿性能，H-YG体外保湿效果在 8～24 h内优于甘油；3 种方法提取的β-葡聚糖样品均对促进内源性天然保湿因子的生成效果显著，其中H-YG的促 进作用最为明显。研究结果表明，不同的提取方法影响酵母β-葡聚糖的理化性质，进而影响其生物活性，可根据其 不同特性应用于相应领域。
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