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—— 中国食品杂志社
为探究辐照改性技术对魔芋葡甘聚糖（konjac glucomannan，KGM）肠道益生性的影响，以60Co为辐射 源制备0、10、20、30 kGy辐照剂量的KGM样品，采用健康志愿者粪便体外厌氧发酵，比较不同辐照剂量KGM 体外发酵液pH值、短链脂肪酸含量、有益菌及有害菌数目、双歧杆菌数量/大肠杆菌数量（B/E值）、益生元指数 （prebiotic index，PI）的差异。结果表明：相对于葡萄糖阳性对照，不同辐照剂量KGM均能有效降低发酵液pH 值，维持酸性环境，促进短链脂肪酸生成，同时改善发酵液微生物构成，提高B/E值及PI。在0～30 kGy辐照范围 内，随辐照剂量增大，KGM发酵液短链脂肪酸生成量增加，PI升高，0、10、20、30 kGy KGM的PI分别为0.48、 0.61、0.76、0.78。综上，KGM具有良好的肠道益生元作用，γ-辐照改性有助于进一步提高KGM的肠道益生性，综 合考虑辐照效率及KGM肠道PI，推荐20 kGy作为制备KGM低聚糖的适宜辐射剂量。
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