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—— 中国食品杂志社
采用高效液相色谱-电喷雾质谱法和紫外-可见光谱法鉴定了红树莓及桑椹中主要花色苷及黄酮的组成，并 以红树莓果汁及桑椹果汁为原料，对比分析了经巴氏杀菌（pasteurization，PS）、煮沸杀菌（boiling sterilization， BS）、微波杀菌（microwave sterilization，MS）3 种杀菌方式处理前后其总花色苷、单个花色苷、总酚、主要黄 酮、H2O2的相对含量及其他理化性质（pH值、可溶性固形物含量、吸光度、褐变度、透光率）的变化。结果表 明：红树莓中的主要花色苷为矢车菊素-3-槐糖苷和矢车菊素-3-葡萄糖苷，桑椹中主要花色苷为矢车菊素-3-葡萄糖 苷和矢车菊素-3-芸香糖苷；与对照组相比，红树莓果汁和桑椹果汁总花色苷、单个花色苷及总酚的相对含量经3 种 杀菌方式处理后都有不同程度的降低，MS处理对其影响最小；3 种杀菌方式处理后的果汁中H2O2相对含量没有显 著性差别（P＞0.05）。MS处理可以较好地保持红树莓果汁和桑椹果汁的营养品质。
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