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—— 中国食品杂志社
本研究采用差示扫描量热（differential scanning calorimetry，DSC）法评价了南极磷虾抗冻蛋白的热滞活性 （thermal hysteresis activity，THA）并进行了优化实验。以纯化的南极磷虾抗冻蛋白为研究对象，采用DSC法研究 了样品的升降温速率、样品质量浓度、冰晶含量、缓冲体系等对南极磷虾抗冻蛋白THA的影响。结果表明，南极磷 虾抗冻蛋白分子质量约为76 kDa，THA为1.76 ℃。通过优化实验确定以DSC法评价南极磷虾抗冻蛋白的THA升降温 速率为1.00 ℃/min，样品质量浓度为1.0 mg/mL，冰晶含量为10%～15%之间；不同的缓冲体系对THA也有较大的影 响。因此，DSC法可以用于南极磷虾抗冻蛋白的THA评价，重要参数经过优化后能够有效地评价抗冻蛋白的THA。
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