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—— 中国食品杂志社
采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析鉴定新疆库尔勒香梨酒中的香气物质，同时结合气相色谱-嗅闻时间强度（odor specific magnitude estimation，OSME）法和香气活度值（odor activity value，OAV）法确定库尔勒香梨酒中的特征香气成分；应用相应的化学计量学方法，建立香气物质与库尔勒香梨酒感官属性之间的相关性模型。研究结果表明，库尔勒香梨酒中共鉴定出51?种香气物质，其中醇类化合物15?种、酯类19?种、醛类5?种、酮类4?种、酚类2?种、酸类3?种和3?种其他化合物。由OSME法和OAV法共同鉴定出的库尔勒香梨酒特征香气成分有1-壬醇、苯乙醇、己酸乙酯、辛酸乙酯。结合2?种方法共同鉴定出的库尔勒香梨酒特征香气物质经偏最小二乘回归分析显示与库尔勒香梨酒感官属性具有较好的相关性。
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