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—— 中国食品杂志社
采集贵州遵义地区辣椒样品，测定辣椒样品的12?种矿质元素（K、Ca、Mg、P、S、Fe、Mn、Zn、Cu、Mo、Ni、Co）含量与4?种品质指标（辣椒碱、VC、蛋白质、干物质），探讨辣椒品质与矿质元素的关系，利用主成分分析和聚类分析对辣椒品质进行分析。结果表明：遵义辣椒矿质元素含量呈现K＞P＞S＞Mg＞Ca＞Fe＞Zn＞Mn＞Cu＞Ni＞Mo＞Co的特征。与前人研究结果相比，遵义辣椒的蛋白质、VC、干物质含量高，营养丰富，而辣椒碱含量变化大。辣椒VC与Cu含量呈显著正相关（r=0.584，P＜0.05，n=16），与K、Ca、Mg、P、S、Zn含量亦呈正相关关系。主成分分析的前2?个主成分解释的总方差贡献率为49.368%，辣椒碱是辣椒品质评价的重要参考指标，K、Mg、P、S、Zn、Cu、Ni、Co为辣椒果实的特征元素。聚类分析结果表明辣椒品质和矿质元素在不同地域间存在差异，同一地域辣椒的品质与矿质元素含量往往相近，辣椒品质存在明显的地域分布特征。
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