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—— 中国食品杂志社
以藜麦糠蛋白为研究对象，酶法制备藜麦糠抗氧化肽，进行酶解蛋白酶的筛选，确定最佳复合酶组合。根据单因素试验结果，利用响应面法分析各因素及交互作用对响应值（还原能力）的影响，得到藜麦糠蛋白最优酶解工艺为加酶量3?600?U/g、pH?7.66、酶解时间2.13?h、酶解温度50.53?℃，在此酶解条件下，抗氧化肽得率为76.25%，制得的藜麦糠抗氧化肽有很强的还原能力。该条件下藜麦糠抗氧化肽还原能力预测值为0.636?5，验证实验所得实测平均值为0.644，实测结果与预测值符合良好。同时藜麦糠抗氧化肽对超氧阴离子自由基和羟自由基均有良好的清除能力，且呈现较好的量效关系，在天然抗氧化剂和保健食品领域有一定的开发利用价值。
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