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—— 中国食品杂志社
以刺参（Stichopus japonicus）体壁为原料，利用复合蛋白酶对其进行酶解，运用单因素法优化血管紧张素转化酶（angiotensin I-converting enzyme，ACE）抑制肽的酶解制备工艺。获得最佳工艺参数为：料液比1∶6（g/mL）、加酶量0.8%（质量分数）、反应时间6?h、pH?7.0。将酶解产物用3?kDa膜超滤，其中小于3?kDa组分具有较高的ACE抑制活性，IC50为0.8?mg/mL，对ACE表现为非竞争性抑制作用。刺参ACE抑制肽在高温、酸性和碱性条件下均具有较好的稳定性，同时具有较强的抵抗胃蛋白酶、胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶消化的能力。动物实验结果表明，刺参ACE抑制肽对雄性自发性高血压大鼠具有良好的降压功效。因此，利用复合蛋白酶酶解刺参体壁制备的ACE抑制肽在降血压功能性食品的开发利用方面具有研究价值。
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