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—— 中国食品杂志社
为了研究不同贮藏温度对采后伽师瓜果实冷害及品质的影响，分别对0.5、3.0 ℃和21.0 ℃贮藏条件下的 伽师瓜果实的腐烂率、质量损失率、冷害指数、硬度及脂肪酸去饱和酶（fatty acid desaturases，FADs）、脂氧合 酶（lipoxygenase，LOX）、三磷酸腺苷酶（adenosine triphosphatase，ATPase）活力变化进行测定。结果表明：伽 师瓜果实冷害的发生与贮藏温度及持续时间相关，3.0 ℃和0.5 ℃贮藏易遭受冷害，但0.5 ℃贮藏条件下冷害出现较 晚，低温更好地缓解了果实的腐烂现象，维持较高的FADs和ATPase活力，抑制了LOX活力的升高，提高了果实的 抗寒性；21.0 ℃贮藏虽未发生冷害，但果实质量损失率较大，腐烂率较高。不同贮藏温度下伽师瓜果实各种指标的 测定结果表明0.5 ℃条件下贮藏果实品质更好。
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