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—— 中国食品杂志社
目的：研究干酪乳杆菌对不同剂量丙烯酰胺诱导大鼠肠道损伤的保护效果。方法：105 只雄性 Wistar大鼠，随机分为7 组。正常对照组给予生理盐水灌胃；低、中、高剂量丙烯酰胺组分别给予5、15、 30 mg/（kg·d mb）丙烯酰胺灌胃；干酪乳杆菌干预低、中、高剂量丙烯酰胺组给予2.1×109 CFU/（kg·d mb） 干酪乳杆菌饮品灌胃，同时分别给予5、15、30 mg/（kg·d mb）丙烯酰胺灌胃。实验周期为4 周。末次灌胃后 收集各组大鼠粪便，禁食12 h后麻醉，腹主动脉取血，留取小肠组织。透射电子显微镜观察大鼠小肠组织超微 结构的改变；采用酶联免疫吸附测定法检测大鼠血浆中D-乳酸（D-lactic acid，D-LA）和二胺氧化酶（diamine oxidase，DAO）的浓度变化；实时荧光定量聚合酶链式反应检测干酪乳杆菌对大鼠肠道菌群的影响。结果：与正 常对照组相比，中、高剂量丙烯酰胺组小肠紧密连接肿胀，微绒毛排列稀疏，微绒毛长度明显缩短（P＜0.05）； 干酪乳杆菌干预后，大鼠小肠微绒毛排列情况均得到不同程度的改善。与正常对照组相比，中、高剂量丙烯酰 胺组大鼠血浆中D-LA和DAO水平明显升高（P＜0.05）；干酪乳杆菌干预后，大鼠血浆中D-LA和DAO水平显著 降低（P＜0.05）。与正常对照组相比，中、高剂量丙烯酰胺组大鼠粪便中大肠杆菌和粪肠球菌的数量明显升高 （P＜0.05），双歧杆菌和乳杆菌的数量明显降低（P＜0.05）；干酪乳杆菌干预后，大鼠粪便中大肠杆菌和粪肠球 菌的数量均有不同程度的减少，双歧杆菌和乳杆菌的数量均有不同程度的增加。结论：干酪乳杆菌对不同剂量丙烯 酰胺诱导大鼠的肠道损伤具有一定程度的保护效果，其机制可能与改善肠黏膜屏障功能、调节肠道菌群有关。
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