领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
为明确羊乳粉、牛乳粉的热学特征，采用差示扫描量热法（differential scanning calorimetry，DSC）对真空冷冻干燥制备的全脂羊、牛乳粉样品以及高比例掺假（75%、50%、25%）和低比例掺假（10%、5%、3%、1%）牛乳粉的混合羊乳粉样品进行热力学分析。结果表明，全脂羊乳粉和全脂牛乳粉在DSC热学指标上存在差异，全脂牛乳粉相比全脂羊乳粉缺失一个脂肪特征熔融吸热峰b，蛋白质熔融吸热峰c峰值温度和热焓值较低，而乳糖熔化分解峰e热焓值较高。对于掺入不同比例牛乳粉的羊乳粉，通过检测是否存在吸热峰b及其热焓值，可判断样品掺假牛乳粉比例是否在25%以下及判断掺入牛乳粉的量；在不同比例掺假样品中检测乳糖熔化分解峰e的焓值可判断羊乳粉掺入牛乳粉的掺假量。因此，DSC技术可以实现对羊乳粉、牛乳粉热学性质的分析和评价，也可作为乳制品行业质量保证和真实性鉴别的潜在分析工具。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
