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—— 中国食品杂志社
为研究超声对花色苷稳定性影响规律及其降解动力学，采用单因素试验在超声提取模拟体系中研究4 种因 素（功率密度、温度、溶剂、pH值）对5 种常见花色苷稳定性的影响规律，采用试错法分析花色苷超声降解动力 学，并结合液相色谱-质谱联用技术分析超声处理后的降解产物。结果表明：随着温度的升高，花色苷在超声处理 下的降解率下降；5 种花色苷在体积分数70%乙醇溶液中降解最少；pH 1～5范围内，花色苷降解率呈先增加后减 少趋势。飞燕草素-3-葡萄糖苷的超声降解符合一级动力学模型，矢车菊素-3-葡萄糖苷、天竺葵素-3-葡萄糖苷、锦 葵素-3-葡萄糖苷、芍药素-3-葡萄糖苷的超声降解符合零级动力学模型。在天竺葵素-3-葡萄糖苷、锦葵素-3-葡萄糖 苷、芍药素-3-葡萄糖苷、矢车菊素-3-葡萄糖苷的降解产物中都检测到8-β-D-吡喃葡萄糖基-2,4-二羟基-6-氧代环己 基-2,4-二烯基乙酸，同时也检测到山柰酚、槲皮素、丁香酸、阿魏酸、2,6-二甲氧基苯酚等。
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