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—— 中国食品杂志社
通过静电结合形成可溶性明胶-壳聚糖复合物，以此为载体经自组装制备丁香酚纳米胶囊。单因素试验和正交试验考察壳聚糖质量浓度、明胶质量浓度、交联时间、转速、丁香酚质量浓度对其粒径及包封率的影响，对最优工艺条件下制备的丁香酚纳米胶囊进行性能表征分析。结果表明，制备丁香酚纳米胶囊的最优工艺为壳聚糖质量浓度2?mg/mL、明胶质量浓度2?mg/mL、丁香酚质量浓度5?mg/mL、转速800?r/min、交联时间30?min，该条件下丁香酚纳米胶囊平均粒径为229.09?nm，包封率为50.69%；透射电镜图表明胶囊呈规则圆形，分布均匀；差示扫描量热分析和红外光谱表明丁香酚与明胶以氢键和疏水作用力相互作用；体外释放实验证明丁香酚纳米胶囊具有一定的缓释特性，该制备工艺简便、绿色、温和，可扩大丁香酚使用范围，提高其生物利用度，酚类的纳米包封体系在食品防腐剂方面具有潜在应用前景。
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