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—— 中国食品杂志社
研究大豆分离蛋白（soy protein isolate，SPI）-葡聚糖共价接枝物的制备及其乳化性质和作为姜黄素载体的性能。在95?℃的“大分子拥挤”体系条件下，2?种大分子通过美拉德反应进行共价接枝。根据糖基化产物在SPI等电点附近（pH?4.5）和中性（pH?6.5）条件下的溶解性将其分成2?个组分，分别为MC45和MC65，并对其性能表征分析。十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳和分子质量测定分析显示，反应后生成大分子质量的接枝物。MC45制备的乳液在酸性环境中的粒度低于MC65，其平均粒径约为10?μm，并且受离子浓度和温度的影响较小。与天然蛋白、SPI-葡聚糖混合物及MC45相比，荷载量、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除率分析表明MC65组分具有更好的姜黄素运载性能，MC65组分制备的姜黄素纳米颗粒荷载量为30.21?μg/mg，DPPH自由基清除率为18.33%，其粒径最大。
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