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—— 中国食品杂志社
酚酸是高等植物中广泛分布的含有酚羟基和羧基的一类次生代谢产物，主要通过酯键及醚键与细胞壁结构 组分以结合态存在于植物食品原料中，具有抗氧化、抗菌和抗癌等多种生物活性。植物食品原料中的酚类物质已成 为当前食品领域研究热点之一。通过一系列生物调控技术能够在植物食品原料中富集酚酸，从而提高其营养价值。 本文综述了植物食品原料中酚酸的类型与结构、生物合成与调控及其生物活性，并对此进行了展望。
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