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—— 中国食品杂志社
脂肪酶广泛分布于动物、植物和微生物中，工业化脂肪酶主要来源于微生物。脂肪酶制剂的进一步工业化 应用受限于生产成本和脂肪酶的温度和pH值耐受性、活性、专一性和溶剂耐受性等酶学性质，虽然微生物脂肪酶 基因和蛋白相关资源信息已经非常丰富，但适合食品、药品和能源等工业应用的脂肪酶制剂品种依然较少，研究者 仍然在为新型和理想的脂肪酶制剂资源的挖掘而努力。本文重点综述了微生物脂肪酶资源挖掘的主要研究方法，主 要包括通过环境筛选和宏基因组筛选挖掘新的具有优良特性的脂肪酶；脂肪酶微生物生产菌株的改良、脂肪酶基因 在重组工程菌株中的重组表达和优化、蛋白质工程方法对脂肪酶蛋白进行改造、脂肪酶固定化和催化工艺的改良 等。
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