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—— 中国食品杂志社
基质辅助激光解吸电离质谱成像（matrix-assisted laser desorption ionization mass spectrometry imaging， MALDI-MSI）技术是一种新型的分析技术，具有无需提取、分离、纯化待测样品，操作简便、灵敏度高等优点， 广泛应用于生物、医学等领域。虽然其在食品领域还未建立完善的测定方法，但由于该技术可对食品中的化合物进 行空间成像分析，故其在食品领域中也将具有广阔的应用前景。本文在介绍MALDI-MSI技术成像原理的基础上， 综述了该技术的样品制备和在食品成分分析中的应用，并对其应用前景进行了展望，以期为MALDI-MSI技术在食 品研究中的应用和推广提供借鉴。
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