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—— 中国食品杂志社
在普通酸奶的基础上，添加富含花青素的紫薯提取物（purple sweet potato extract，PSPE）-A和富含血管 紧张素转换酶（angiotensin converting enzyme，ACE）抑制肽的酪蛋白水解物（CH-A），制备发酵酸奶，采用动 物实验模型评价其降血压和护肝功能。将1 kg中含有3.0 g CH-A＋1.5 g PSPE-A的酸奶和1 kg中含有3.0 g CH-A＋ 3.0 g PSPE-A的酸奶，每天以3.33 g/kg（以体质量计，下同）的剂量，分别灌胃原发性高血压大鼠（spontaneously hypertensive rats，SHR）。结果显示：在灌胃后4 h，SHR尾动脉收缩压（systolic blood pressure，SBP）分别下降 了（23.13±2.41）、（26.23±1.44）mm Hg。将两种酸奶以3.33 kg/kg的剂量连续灌胃30 d，通过酒精性肝损伤模 型评价护肝作用。结果显示：两种酸奶对SHR血清及肝脏的5 个指标：谷草转氨酶（aspartate aminotransferase， AST）、谷丙转氨酶（alanine aminotransferase，ALT）、甘油三酯、丙二醛（malondialdehyde，MDA）、还原型谷 胱甘肽中至少3 个指标（AST、ALT、MDA）水平有显著改善作用（P＜0.05）；通过肝组织病理切片观察，两种 酸奶对肝细胞和脂肪代谢均有改善作用。因此，添加富含花青素紫薯提取物和富含ACE抑制肽的酪蛋白水解物的酸 奶，在实验的剂量范围内具有降血压和保护肝脏的作用。
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