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—— 中国食品杂志社
采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用法分析香荚兰提取物挥发性香气成分组成。以感官为导向，利用嗅觉阈值、香气活性值（odour active value，OAV）及香气重组实验研究香荚兰提取物特征风味物质并进行重构。结果表明，香荚兰提取物中共检出83 种香气成分，与香荚兰提取物特征风味密切相关的奶香、甜香、酸香、膏香、焦香、豆香和辛香香韵特征成分共有34 种。基于OAV判断香兰素、4-(乙氧基甲基)苯酚、愈创木酚、乙酸、4-乙烯基愈创木酚、香草醇乙醚等14 种化合物为香荚兰提取物特征风味的关键贡献成分。14 种关键贡献成分的重组样品具有香荚兰样的奶香、甜香、烟熏香和酸香，香荚兰特征香气风格辨识度明显，与香荚兰特征风味天然香原料的感官相似度达92.33%。香兰素、4-(乙氧基甲基)苯酚、愈创木酚、乙酸、4-乙烯基愈创木酚、香草醇乙醚、乳酸乙酯等14 种化合物被鉴定为香荚兰特征风味物质，可作为香荚兰特征风味天然香原料质控的关键指标，也可为复配重构香荚兰特征风味添加剂提供物质基础。
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