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—— 中国食品杂志社
利用克隆表达技术，对一种蜡样芽孢杆菌Bacillus cereus LJ01的亚硝酸盐还原酶（nitrite reductase，NiR）基因进行克隆、原核表达，利用Ni柱亲和层析和DEAE Sepharose Fast Flow交换层析对表达的重组NiR进行纯化，分析重组酶的性质。研究结果显示，该NiR含有一个1?623?bp的开放阅读框，编码540?个氨基酸序列，重组NiR的分子质量约为67?ku；该酶中同时存在铁离子和铜离子，且含量分别为51.0?mg/kg和184.5?mg/kg；圆二色谱结果显示α-螺旋结构在重组NiR中所占比例最大。
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