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—— 中国食品杂志社
果蔬中含有丰富的多酚类化合物，其含有的酚羟基中邻位酚羟基极易被氧化，有较强捕捉活性氧等自由 基的能力，因此能够清除自由基和淬灭活性氧。Nrf2（NF-E2-related factor 2）信号通路是增强机体抗氧化功能最 重要的保护性信号途径，在细胞抵御氧化应激机制中有着重要的地位，是抗氧化研究领域的热点。本文通过阐述 Nrf2/Keap1（Kelch-like ECH-associated protein 1）信号通路及其调节方式，讨论Nrf2在肿瘤化学预防和促进癌症发 生中的双重作用，重点介绍和归纳了果蔬中几种典型的多酚类物质对Nrf2/Keap1信号通路双向调控作用的分子机 制，以期为利用果蔬多酚开发健康绿色食品和药品提供一定的理论依据。
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