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—— 中国食品杂志社
我国是水产加工大国，鱼类加工过程产生大量的加工副产物鱼皮。研究发现富含胶原蛋白的鱼皮经蛋白酶 酶解后可以得到具有多种生理功能的小分子肽类。其中含2～20 个氨基酸残基的寡肽因生物活性强、安全性高，且 易于被人体吸收而得到广泛关注。据报道，鱼皮胶原蛋白寡肽可发挥抗氧化、控制血压、螯合金属离子、调节免疫 等多种生理功能，在功能性食品、医药品、化妆品等领域展现出高度的应用潜力，相关研究开发备受瞩目。本文对 近年来国内外文献报道的鱼皮胶原蛋白寡肽的制备、生理活性及应用研究进行梳理总结，以期为功能性肽类产品的 研发以及我国水产资源的高效、高值化、可持续开发利用提供参考。
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